Η παστερίωση ή παστερίωση είναι μια διαδικασία που σκοτώνει μικρόβια (κυρίως βακτήρια) σε τρόφιμα και ποτά, όπως γάλα, χυμούς, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, μηχανή πλήρωσης σακούλας σε κουτί και μηχανή πλήρωσης σακούλας σε κουτί και άλλα.
Εφευρέθηκε από τον Γάλλο επιστήμονα Λουί Παστέρ κατά τη διάρκεια του δέκατου ένατου αιώνα.Το 1864 ο Παστέρ ανακάλυψε ότι η θέρμανση της μπύρας και του κρασιού ήταν αρκετή για να σκοτώσει τα περισσότερα από τα βακτήρια που προκαλούσαν αλλοίωση, εμποδίζοντας αυτά τα ποτά να ξινίσουν.Η διαδικασία το επιτυγχάνει αυτό εξαλείφοντας τα παθογόνα μικρόβια και μειώνοντας τον αριθμό των μικροβίων για να παρατείνει την ποιότητα του ροφήματος.Σήμερα, η παστερίωση χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων και σε άλλες βιομηχανίες επεξεργασίας τροφίμων για την επίτευξη της συντήρησης και της ασφάλειας των τροφίμων.
Σε αντίθεση με την αποστείρωση, η παστερίωση δεν προορίζεται να σκοτώσει όλους τους μικροοργανισμούς στα τρόφιμα.Αντίθετα, στοχεύει στη μείωση του αριθμού των βιώσιμων παθογόνων, ώστε να είναι απίθανο να προκαλέσουν ασθένεια (υποθέτοντας ότι το παστεριωμένο προϊόν αποθηκεύεται όπως υποδεικνύεται και καταναλώνεται πριν από την ημερομηνία λήξης του).Η αποστείρωση τροφίμων σε εμπορική κλίμακα δεν είναι συνηθισμένη γιατί επηρεάζει αρνητικά τη γεύση και την ποιότητα του προϊόντος.Ορισμένα τρόφιμα, όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα, ο πολτός φρούτων μπορεί να θερμανθούν εξαιρετικά για να διασφαλιστεί η καταστροφή των παθογόνων μικροβίων.
Ώρα δημοσίευσης: Απρ-25-2019