Το pH του γάλακτος καθορίζει αν θεωρείται οξύ ή βάση. Το γάλα είναι ελαφρώς όξινο ή κοντά στο ουδέτερο pH. Η ακριβής τιμή εξαρτάται από το πότε παρήχθη το γάλα από την αγελάδα, την επεξεργασία που έγινε στο γάλα και από το πόσο καιρό έχει συσκευαστεί ή ανοιχθεί. Άλλες ενώσεις στο γάλα δρουν ως ρυθμιστικοί παράγοντες, έτσι ώστε η ανάμειξη του γάλακτος με άλλες χημικές ουσίες φέρνει το pH τους πιο κοντά στο ουδέτερο.
Το pH ενός ποτηριού αγελαδινού γάλακτος κυμαίνεται από 6,4 έως 6,8. Το φρέσκο γάλα από την αγελάδα έχει τυπικά pH μεταξύ 6,5 και 6,7. Το pH του γάλακτος αλλάζει με την πάροδο του χρόνου. Καθώς το γάλα ξινίζει, γίνεται πιο όξινο και το pH μειώνεται. Αυτό συμβαίνει καθώς τα βακτήρια στο γάλα μετατρέπουν τη ζάχαρη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ. Το πρώτο γάλα που παράγεται από μια αγελάδα περιέχει πρωτόγαλα, το οποίο μειώνει το pH της. Εάν η αγελάδα έχει μαστίτιδα, το pH του γάλακτος θα είναι υψηλότερο ή πιο βασικό. Το πλήρες γάλα εβαπορέ είναι ελαφρώς πιο όξινο από το κανονικό πλήρες ή αποβουτυρωμένο γάλα.
Το pH του γάλακτος εξαρτάται από το είδος. Το γάλα από άλλα βοοειδή και μη βοοειδή θηλαστικά ποικίλλει σε σύνθεση, αλλά έχει παρόμοιο pH. Το γάλα με πρωτόγαλα έχει χαμηλότερο pH και το γάλα μαστίχας υψηλότερο pH για όλα τα είδη.
Ώρα δημοσίευσης: Απρ-25-2019